(ENEM PPL - 2013)A qualidade de leos de cozinha, c
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(ENEM PPL - 2013)
A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:
Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos
A
esteárico e oleico.
B
linolênico e linoleico.
C
palmítico e esteárico.
D
palmítico e linolênico.
E
linolênico e esteárico.
