(FUVEST - 2001 - 1a fase)Azeite e vinagre, quando
(FUVEST - 2001 - 1a fase)
Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo em duas camadas, porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo atua como um agente:
A
emulsificante.
B
hidrolisante.
C
oxidante.
D
redutor.
E
catalisador.
