(UNICAMP - 2003 - 2 fase - Questo 7)ons como Cu2+
(UNICAMP - 2003 - 2 fase - Questão 7)
Íons como Cu2+ , Fe3+ e Fe2+ , presentes em certos alimentos, como por exemplo maionese, podem causar a sua deterioração através da formação de peróxidos. Para evitar este problema, em alguns alimentos industrializados pode ser adicionada uma substância que comp lexa (reage com) estes íons, impedindo a sua ação. Esta substância, genericamente conhecida como “EDTA”, é adicionada na forma de seu sal de sódio e cálcio. A reação que ocorre entre os íons “indesejáveis” e o “EDTA” adicionado pode ser representada pela e quação:
\(Ca\: EDTA^{2-}+Me^{n+}=MeEDTA^{n-4}+Ca^{2+}\)
Os valores dos logaritmos das constantes de equilíbrio para as reações de complexação desses íons com EDTA são:
