(UNICAMP - 2019 - 2 FASE)A pesquisa em alimentos e

(UNICAMP - 2019 - 2ª FASE)

A pesquisa em alimentos está sempre à procura de novos produtos, ou novas formulações para antigos produtos, tanto para melhorar sua qualidade quanto para ampliar as opções do consumidor. Um estudo recente, realizado pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP, avaliou a preparação de mortadela com diferentes formulações (F). Alguns resultados desse trabalho são apresentados na tabela abaixo.

 

 

Dados:
F1: 2% de NaCl; controle.
F2: 1% de NaCl, 0,5% de KCl e 0,5% de CaCl2.
F3: 1% de NaCl.
UFC: unidades formadoras de colônias (tomar como sinônimo de quantidade de microrganismos).

a) Considerando os resultados apresentados e seus conhecimentos, cite e comente dois objetivos possíveis desse estudo com relação ao NaCl.

b) Indique uma conclusão que se pode extrair desse estudo. Escolha e compare duas formulações para justificar sua resposta.