Questões de Química - UNIFESP 2007 | Gabarito e resoluções

(UNIFESP-2007) Terminou no dia 31 de julho deste ano o prazo para que as empresas ajustem os rtulos das embalagens de alimentos norma da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa). Uma das exigncias para os novos rtulos a obrigatoriedade de informar a quantidade de gordura trans, alm do valor energtico, carboidratos, protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, fibram alimentar e sdio. Sabe-se que o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar: I. aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim LDL-colesterol e II. reduo dos nveis de colesterol bom HDL-colesterol. As gorduras trans podem ser formadas por um processo de hidrogenao natural (ocorrido no rmen de animais) ou industrial. A gordura trans confere ponto de fuso mais elevado aos leos vegetais e maior estabilidade oxidao. Alguns alimentos industrializados so ricos em gorduras trans, tais como sorvetes, batatas fritas, salgadinhos de pacote, bolos, biscoitos e margarinas. Nos alimentos, os cidos graxos mono e poliinsaturados podem apresentar duas formas estruturais diferentes, a cis e a trans. Aquela que se encontra habitualmente a forma cis. Durante a hidrogenao, estes cidos sofrem alteraes estruturais fundamentais que levam transformao da sua estrutura qumica cis em trans. So apresentadas as estruturas qumicas de trs cidos graxos: O cido graxo classificado como gordura saturada e o cido graxo que pertence classe de gordura que, quando consumida em excesso, pode causar o aumento do LDLcolesterol e reduo do HDL-colesterol so, respectivamente, os cidos

(Unifesp - 2007) No somente a ingesto de bebidas alcolicas que est associada aos acidentes nas estradas, mas tambm a ingesto de drogas psicoestimulantes por alguns motoristas que tm longas jornadas de trabalho. Estudos indicam que o Brasil o maior importador de dietilpropiona e fenproporex, estruturas qumicasrepresentadas na figura. Para as drogas psicoestimulantes, uma das funes orgnicas apresentadas na estrutura da dietilpropiona e o nmero de carbonos assimtricos na molcula da fenproporex so, respectivamente,