(ENEM 1999) A deteriorao de um alimento resultado

(ENEM 1999) A deterioração de um alimento é resultado de transformações químicas que decorrem, na maioria dos casos, da interação do alimento com micro-organismos ou, ainda, da interação com o oxigênio do ar, como é o caso da rancificação de gorduras. Para conservar por mais tempo um alimento deve-se, portanto, procurar impedir ou retardar ao máximo a ocorrência dessas transformações. Os processos comumente utilizados para conservar alimentos levam em conta os seguintes fatores:

I. Micro-organismos dependem da água líquida para sua sobrevivência.

II. Micro-organismos necessitam de temperaturas adequadas para crescerem e se multiplicarem. A multiplicação de micro-organismos, em geral, é mais rápida entre 25ºC e 45ºC, aproximadamente.

III. Transformações químicas têm maior rapidez em temperaturas mais elevadas e com maior superfície de contato das substâncias que interagem.

IV. Há substâncias que acrescentadas ao alimento dificultam a sobrevivência ou a multiplicação de micro-organismos.

V. No ar há micro-organismos que encontrando alimento, água líquida e temperatura adequadas crescem e se multiplicam.

Em uma embalagem de leite “longa-vida” lê-se: “Após aberto é preciso guardá-lo em geladeira”. Caso uma pessoa não siga tal instrução, principalmente no verão tropical, o leite se deteriorará rapidamente, devido a razões relacionadas com: