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(UFSM - 2014)

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Sociedad | Domingo, 28 de noviembre de 2010

“La comida es cultura”

 

Matías Bruera es investigador y profesor de

Historia de las Ideas en las universidades de

Buenos Aires y Quilmes. En paralelo, se dedica

a diseñar espacios culturales y gastronómicos.

Se entusiasma con la muestra por el

hecho de estar concebida desde el área de

Industrias Culturales – con todo el significado

que ello tiene – junto con los otros ministerios.

Su objetivo, dice, es pensar la identidad a

partir de la comida. Entre otras publicaciones,

Bruera es autor del libro La Argentina fermentada.

Vino, alimentación y cultura (Editorial

Paidós), donde hace un recorrido por

personajes históricos –entre ellos, Sarmiento,

Martínez de Estrada, Mansilla y Perón – y su

vínculo con la comida. En diálogo con este

diario, explicó el espíritu de la exhibición.

– ¿Por qué pensar la comida como cultura?

– Comer es asimilar el mundo. Imbuirse en él

a través de resonancias sensibles que en la

cotidianidad nos arrojan físicamente a un rico

cúmulo de significados posibles, aunque

estereotipados por la costumbre y la desidia

autorreflexiva sobre los mismos. Todo texto

como toda comida es un horizonte de alusividad,

 

un reflejo cognitivo que delimita el

perfil de lo reflejado y que no consume, en

tanto conocimiento, el espesor de la materia

que simboliza. Las palabras son el alimento de

la mente, la memoria el apetito, el conocimiento

la comida, el saber su sabor y la

gramática, nuestras recetas. Escribir es como

cocinar, resultado que ofrenda un pensamiento,

enmarcado por el lenguaje o ingredientes,

que combinados rebasan el orden

individual de las ideas o platos. Si bien el

pensamiento nunca ha prestado la suficiente

atención a la comida, todo pensador ha

nutrido alguna parte de su obra del inmemorial

ideario alimentario. La comida es, ante

todo, cultura cuando se produce o crea,

cuando se prepara o transforma y cuando se

consume o elige.

Tenemos que ser conscientes de qué tipo de

sociedades queremos construir y en este

sentido la alimentación es un aspecto providencial

a través del cual poder pensarnos. La

difusión de la cultura culinaria como patrimonio

inmaterial de nuestros pueblos es muy

reveladora, pues resulta un elemento decisivo

de las identidades y uno de los más eficaces

para transmitirlas.

_{Fonte: Disponível em: http://www.pagina12.com.ar/imprimir/diario/sociedad/3-157662-2010-11-28.html. Acesso em: 04 set. 2014. (adaptado)}

 

As ocorrências do possessivo “su” nas linhas 9, 15 e 40 fazem referência, respectivamente, a